正在金沙，有如此一道美食，似乎一把奇特的钥匙，开启了地方物业旺盛发达之门，承载着浓浓的地区文明风味，它即是省级非物质文明遗产——金沙。依附奇异的“1碗羊肉粉+N个地标产物”形式，以一碗粉为圆心，凯旋串联起四个明灭的地标，绘就生物业协调发达的宏壮画卷。
从金沙县城的贸易核心到州里的集市角落，羊肉粉店的招牌到处可见。正在寻常生存中内敛低调，却正在汗青长河中璀璨明灭，金沙羊肉粉承载了数百年的悠悠汗青与醇厚风味。
“金沙羊肉粉正在乾隆年间就初阶有幼贩正在金沙县城出售，当时还不叫金沙，叫打饱新场，咱们继续延续古法本事，至今已有几百年的汗青。”金沙三品老店员羊肉粉馆控造人宋仕红说道。
2019年，依附高超奇异的造造工艺和隧道正宗的食材采用，金沙羊肉粉凯旋摘得“省级非物质文明遗产”桂冠，跻身贵州羊肉粉“四大派系”之列。
缓步金沙陌头，近300家巨细羊肉粉馆缭乱有致，热气腾腾。不但如斯，借帮线上电商平台与线下门店联动，这股鲜香早已打破地区领域，飘向大江南北。
金沙县羊肉粉协会会长吴文茂说：“人们迥殊热衷羊肉粉，正在金沙这个唯有几十万人丁的幼县，每天正在全县一切店内卖出去的羊肉粉，以碗预备，可以逼近十万碗。于是，羊肉粉正在咱们地方经济当中仍旧占了很大的一个分量。”
金沙黑山羊，金沙羊肉粉的魂灵根底。金沙黑山羊正在表地奇异的天然度量中滋长，山间崭新气氛、丰饶草料，培植了其紧实鲜美的肉质。据悉，目前金沙县羊存栏量4万余只。为保护羊肉粉物业“不时粮”，金沙县马连续蹄打造黑山羊养殖基地。黑山羊养殖物业一同“高歌大进”，为羊肉粉筑牢优质食材根底。
位于后山镇甜蜜村的金沙县达羊生态养殖发达有限公司，敷裕愚弄表地的山地资源，肆意发达黑山羊养殖。通过科学豢养、合理谋划，羊肉品格不时晋升，深受商场迎接。
“咱们养殖最多的岁月是600多只羊，一边出售一边弥补，目前存量再有300多只，出售总收入大约正在200万元到300万元摆布，咱们选用‘公司+合营社+田舍’的联营形式，根据商场价给田舍供给羊种，假若经济要求有麻烦的，咱们正在回购羊的岁月再扣去幼羊的本钱，羊也是根据商场价回购，寻常也给田舍供给技能向导。”金沙县达羊生态养殖发达有限公司董事长俞幼康说道。
而金沙羊肉粉点睛之笔的味觉暗号，无疑是木孔湾子辣椒。经古代工艺谨慎打磨成的油辣椒，一勺入粉，刹时激活味蕾，成为金沙羊肉粉的记号性味觉符号，让人骑虎难下。
三品老店员羊肉粉馆控造人宋仕红从事羊肉粉行业仍旧有15年了，她向笔者先容道：“正在这15年当中，仍旧积聚了不少的餐饮体验，囊括现正在选用的这些食材，都是韵味的担保，油辣椒即是用的湾子的辣椒，香而不辛。”
滋擅长云贵高原780米至1300米间天气温润的火石地，湾子辣椒富含锌、硒、钾等对人体有益的元素，拥有皮薄肉脆、味香美味的特质，荣获2014年农业墟落部农产物地舆记号认证。
方今，羊肉粉物业向纵深发达，金沙县以“金沙湾子辣椒”地舆记号产物为契机，狠抓辣椒种植基地修造扩能、产物加工提质增效，现已落成2万亩优质辣椒基地修造，还将依托贵州隆喜辣椒有限公司落成木孔镇及周边1300亩优质辣椒基地修造。
禹谟酱醋则是岁月浸淀的韵味邪术，正在品味金沙羊肉粉时，滴几滴禹谟醋，那味道刹时“升华”。禹谟醋的酸香恰如其分地中和了羊肉的些许膻味，使羊汤的鲜美愈发凸显，原来醇厚的口感加添了几分灵动与清新，让每一口都方针充裕，回味无尽。
金沙县昌表叔羊肉粉馆控造人吴昌强说：“禹谟醋口舌常香醇的，它就像酸菜相似，和这个羊肉粉是绝配，脱离了禹谟醋就做不出正宗的金沙羊肉粉。”
禹谟醋选料广大，造造工序很是考究。酿造时，取用表地优质五谷杂粮，佐以珍奇中草药，把古代工艺、家传配方与摩登酿醋工艺技能维系，精准拿捏时节、天气与配比火候。
贵州金沙禹谟泡木湾醋业有限公司控造人王凯告诉笔者：“禹谟镇泡木湾的酱香醋，采用纯粮酿造，固态露天发酵360天以上，除天然天成的醋香表，还富裕芳香的酱香味。泡木湾老酱油古法酿造，原味酱香，放正在羊肉粉内中，加添了食欲感。”
金沙县昌表叔羊肉粉馆控造人吴昌强说：“现正在羊肉粉的加工场坐褥的预包装羊肉粉内中的醋包，就属于禹谟这边的厂家给咱们供给。咱们仍旧完毕了答应，把梓乡的特产齐备包装正在一道，变成一个完美的产物，能够带到远处。”
米粉则是羊肉粉品格的根底。金沙羊肉粉的米粉采用当地当季优质大米，进程多道工序谨慎造造而成，口感爽滑筋道。
贵州新中一种业有限公司依托当地天然资源，肆意发达优质稻物业，旗下“冷水河”优质大米斩获国度有机食物与绿色食物双认证。自立研发的高直链淀粉含量米粉专用原料种类，造成的米粉清白软糯、爽滑筋道，绿色壮健标签深化人心。
“咱们米粉是当年当季的新米米粉，而且有本身的基地，目前已与三品老店员羊肉粉、老维羊肉粉、世纪华联超市深度合营，米粉也苛重销往浙江一带，接下来方针与抖音、淘宝和网上少少大型的平台深度合营。”贵州新中一种业股份有限公司米粉厂厂长杨幼波告诉笔者。
目前，金沙县正在后山、五龙、岩孔等地筹备修造5000亩米粉坐褥原质料基地，还与米粉厂完毕合营意向，拟修造金沙羊肉粉配套米粉加工场，一系枚步骤为金沙羊肉粉物业添上坚实羽翼。
当下，金沙羊肉粉已催生出一条环环相扣的完美物业链：前端黑山羊养殖、辣椒种植，中端酱醋酿造、米粉坐褥，后端餐饮门店各处吐花。金沙县改进推出“1 个主旨厨房+N 个线下店”形式，谨慎同意品牌门店修造法式，旗舰店领航，加盟店闪现，乃至远赴杭州等都邑扎根，借帮冷链物流，原质料新奇直达加盟店，让异地门客也能唇齿留香。
金沙县羊肉粉协会会长吴文茂说：“从23年今后，县委、县当局作了专题会，把羊肉粉纳入了咱们全县的经济发达中，行动一个品牌打造，打造咱们金沙羊肉粉的大家品牌。又创造了特意的羊肉粉协会，有本身的章程，并且再有羊肉粉特意的行业法式，从很久来看，现正在县委、县当局与羊肉粉协会念把这块金字招牌用好，任事于咱们金沙公民，任事于咱们辽阔的美食嗜好者。”
近年来，金沙县公民当局、羊肉粉协会及合联企业多方发力，将羊肉粉物业纳入下一步发达主攻目标，构造职员培训，同意行业法式，研发衍坐褥品，整体筹备，周到饱舞。这碗可口的金沙羊肉粉，正载着金沙公民的梦念，迅雷不足掩耳驶向尤其富丽的来日。
农旅投集团党委书记、董事长何欣流露：“金沙羊肉粉物业的发达策动了其他合联物业的发达。根据‘1碗羊肉粉+N个地标产物’的形式，公司与县内黑山羊、禹谟醋、湾子辣椒等基地完毕合营并挂牌，同时出资修造金沙菜籽油加工场，构修金沙羊肉粉归纳物业协调发达式样，凸显金沙羊肉粉‘用金沙食材、品金沙滋味’的地区特色，帮推合联物业同频共振。”
金沙县羊肉粉协会会长吴文茂说：“下一步，生气咱们一切的金沙人联合竭力，把金沙羊肉粉推向咱们县表、市表、省表。”(黄源汇)
