眼下正值南海春汛捕捞旺季，一艘艘满载而归的渔船持续驶入我省各地渔港，船埠上一派购销两旺的喧嚷景物。

　　鱼类是优质卵白质的紧要根源，拥有低糖、低盐、低脂肪等特性，为保险人类食物安静和养分平衡阐扬了紧要功用。

　　海南具有丰盛的海洋资源和内陆淡水资源，不只鱼的品种繁多，并且滋味鲜美。良多海南人一日三餐都离不开鱼。“游”向海南人餐桌的鱼类闭键有哪些？哪些鱼是海南人的“心头好”？请跟从《海南周刊》一齐去看看吧。

　　有人说，海南人的胃是连通大海的，中心只隔着一家海鲜农贸市集。通过市集里琳琅满方针“鱼货”，可能窥见海南人寻常的吃鱼偏好。

　　指日，海南日报全媒体记者走访海口多家农贸市集水产摊位后发明，目前市情上常见的有鲳鱼、马鲛鱼、红线鱼、泥猛鱼、立鱼、军曹鱼、巴浪鱼、油甘鱼、带鱼等20多种海水鱼。其余，尚有草鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲫鱼、鳙鱼、罗非鱼等淡水鱼。

　　林密斯正在儋州和海口的农贸市集里摆摊卖鱼近20年。她告诉记者，海南当地人更笃爱吃海水鱼，农贸市集水产摊位上售卖最多的也是海水鱼。正在她看来，海南各地老匹夫笃爱吃的鱼类不同不大，市集上最抢手的是金线鱼、立鱼、带鱼、泥猛鱼、鲳鱼等，“特地是金线鱼，肉质鲜嫩美味，油焖或煎炸都可能，每每是市集里最早卖光的鱼类”。

　　林密斯说，日常消费者日常笃爱添置性价斗劲高的鱼类，好比金鲳鱼、红线鱼、巴浪鱼、黄带鱼等，这些鱼的价钱通常为每斤15元30元，以是终年成为海南人餐桌上的“主角”。

　　正在海南人的餐桌上，绕不开的尚有灯光鱼。灯光鱼，原本不是一种鱼的名称，只是由于捕获方法而得名。即使你来过海南的渔港，必定会留意到不少渔船上挂着挨挨挤挤的灯胆。灯光鱼喜光，渔民们便正在船上挂满灯胆，夜间出海网鱼时灯光一亮，灯光鱼就聚会正在船的四周，渔民此时撒网捕到的幼鱼就被形势地称为灯光鱼。

　　灯光鱼有良多品种，个中正在海南最常见的是巴浪鱼（学名蓝圆鲹）。这类鱼个头不大，但肉质鲜美，并且价钱经济实惠。

　　海南农贸市集里常见的尚有泥猛鱼，又称褐篮子鱼。这是一种“臭”名昭著的鱼，以藻类为主食，其内脏因藻类发酵会散逸异味，良多地方的人以是称之为“臭肚鱼”。泥猛鱼虽喜食藻类，却为杂食性鱼类，正在海钓顶用煮熟的玉米粒都能钓到，以是海南有些地方的渔民又戏称其为“傻瓜鱼”。

　　固然一名中有“臭”“傻”二字，但泥猛鱼的滋味一点也不比其他鱼类失态。马鲛鱼等大型鱼类因历久速捷游动、肌肉纤维较粗，肉质往往较柴。笃爱近岸巡游的泥猛鱼肉质细嫩，其喜食藻类的性子也让鱼肉别有韵味，适合清煮、油焖、煎炸等多种烹调方法。

　　相闭原料显示，海南岛近海已有纪录的鱼类达800多种。海南全岛共有河道3500多条，淡水鱼类资源也很是丰盛。明代《琼台志》和《琼州府志》中就有海南岛淡水鱼类如鲤、鲫、草鱼、龄鱼（鲮）、斑鱼、鲇、塘鳗、泥鳅、镰刀、鳗等被人们捉拿食用的纪录。2021年出书的《海南淡水及河口鱼类图鉴》显示，海南岛有淡水及河口鱼类300多种，个中特有种20余种，是我国名贵的水产种质资源。

　　海南鱼类资源这么丰盛，谁才是真正的“王者”呢？谜底无疑是石斑鱼。海南省石斑鱼财产身手编造专家何明旺先容，因为经济代价较高，石斑鱼目前是海南海水鱼养殖范畴第一的种类，年产量达8.59万吨，正在寰宇排名第二。文昌、琼海、万宁是海南省石斑鱼闭键养殖区域，产量占全省产量的80%控造。

　　海南的石斑鱼品种良多，因为价钱相对较高，正在农贸市集里售卖的并不多，更多浮现正在海鲜市集和旅馆里。若论石斑鱼中的佼佼者，无论是从表观或口感上看，东星斑都金榜落款，其批发价每斤高达100元140元，堪称“鱼中贵族”。

　　我省水产养殖专家先容，东星斑学名为豹纹鳃棘鲈，身上布满藐幼玄色或蓝色花点，形似天上的星星，闭键产自东沙群岛，以是得名东星斑。

　　海南是我国东星斑的主产区。东星斑正在海南全岛沿海均有养殖，闭键凑集正在万宁一带室内轮回水养殖，对海水水质哀求较高。东星斑肉质皎皎，无论是清蒸、刺身、堂灼仍旧焖煮，滋味都特地鲜美。

　　说到海南鱼界的高端食材，马鲛鱼确定也不行缺席。正在海南，马鲛鱼是走亲探友的送礼佳品，特别是春节功夫，价钱要翻上好几倍，100多元一斤还求过于供。

　　海南当地马鲛鱼以文昌市铺前镇相近海域的马鲛鱼雀斑马鲛最负盛名。海南马鲛鱼的闭键种类为康氏马鲛和雀斑马鲛，个中康氏马鲛的产量最大，正在海南俗称“黑鱼”或“乌鱼”。

　　海南当地马鲛鱼的滋味斗劲清甜，适宜香煎，以是价钱相对高于其他地方的马鲛鱼。近年来，市集上常有不良商贩以沙氏刺鲅假意海南康氏马鲛的景象。为此，我省相闭部分还特意筑造了科普手册，帮帮盛大消费者速捷识别海南马鲛鱼的特点。

　　尽量鱼的品种繁多，但并非一切种类都适合举办范畴化人为养殖。近年来，得益于繁育身手的连续打破，良多宝贵鱼类的范畴化养殖得以达成，渐渐走上越来越多老匹夫的餐桌。

　　记者从省农业墟落厅渔业经济发达处知道到，“三鱼一螺一虾”是目前海南水产养殖要点品类。个中，“三鱼”指石斑鱼、金鲳鱼、罗非鱼。通过要点攻闭热带海水鱼类“卡脖子”身手瓶颈，海南近年来研发了“虎龙杂交斑”（珍珠斑）、金鲳“晨海1号”和“金虎杂交斑”3个水产新种类。个中，金鲳“晨海1号”、虎龙杂交斑为寰宇第一条金鲳鱼、石斑鱼国度核定种类。

　　目前，海南有虎龙杂交斑（珍珠斑）、杉虎斑、金虎杂交斑、花龙斑等多个石斑鱼杂交新种类。近年来，杉斑（净水石斑鱼）也正在人为杂交和育苗身手上博得打破。

　　我省石斑鱼、金鲳鱼等热带海水鱼目前正正在加快引申。个中，虎龙杂交斑发展速率速、养殖周期短，深受养殖户青睐，养殖年产量为6万吨控造。虎龙杂交斑正在全省沿海市县均有养殖，目前渐渐变成了“西部沿海市县育苗，东部沿海市县养殖”的基础格式。

　　金鲳鱼是海南深水网箱养殖的闭键鱼类种类，闭键正在陵水、三亚、昌江、临高一带以海水网箱养殖。金鲳鱼肉质细嫩，滋味鲜美，适合清蒸、红烧、煎炸等多种烹调方法，深受盛大消费者热爱。

　　除了石斑鱼、金鲳鱼等常见鱼类新种类表，尚有良多此前不常见的鱼类正渐渐打破繁育身手瓶颈，掀开更大的市集。好比，红九棘鲈（俗称红瓜子斑）2023年正在海南达成中国大陆地域初次人为孳生身手打破，目前已有少量供应市集。红九棘鲈因色彩美丽喜庆，深受消费者热爱，其肉质细腻喜悦，富含卵白质和不饱和脂肪酸，适宜清蒸。

　　高体鰤是海南简单最大宗海水鱼苗出口种类。2022年，高体鰤人为孳生和范畴化苗种造就等环节身手正在海南博得打破，有潜力成为深远海网箱养殖的闭键种类。高体鰤肉厚刺少、肉质鲜美、脂肪含量适中，是筑造生鱼片、寿司的理思食材，也适合烧烤、煎炸、炖煮等多种烹调方法。

　　新种类更新、新身手发展，连续丰盛海南热带海水鱼水产养殖的种类组织，也让越来越多质优味美的新种类鱼类“游”上日常消费者的餐桌。

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